兰州拉面汤料的配方

作者:原创时间:2022-06-18
文档

主料:牛肉适量,牛骨头适量,牛肝适量,土鸡一只。

辅料:绿萝卜适量,清油适量,葱花适量,食盐适量,香莱适量,辣子油适量。

做法:

1、把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时;

2、将牛肉切块,和牛骨头、土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫;

3、加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用;

4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后备用;

5、萝卜洗净切成片,蒜苗切未、香莱切未待用;

6、将肉汤撇去浮沫;

7、把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉;

8、再将清澄的牛肝汤倒入水少许;

9、烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油即可。

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