1、菜心：又称菜花，十字花科芸薹属一、二年生草本，一年或二年生草本植物。起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成不同的类型和品种，主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。
2、芹菜：芹菜，属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹三种，旱芹香气较浓，称“药芹”。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
3、紫菜：紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分，有“营养宝库”的美称，蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠。
4、蕨菜：蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”。
5、木耳菜：木耳菜，也叫落葵，因为叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。多年生高大草本，高1.5-2米，茎肉质，基部木质，下半部平卧，上部直立，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色，有明显的槽沟，无毛或上部多少被毛。
6、黄豆芽：黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种，在中国是走在世界前列的食品加工科技成就之一。战国时期就有豆芽，称为“黄卷”，传说当时主要做为药用，黄豆芽更是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜。
7、油麦菜：别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物。其色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
8、莼菜：莼菜是一种睡莲科莼属，是一种多年生宿根水生草本植物，又叫菁菜、马蹄菜、湖菜。因为鲜美嫩滑，是一种非常珍贵的蔬菜，与鲈鱼、茭白并成为江南三大名菜。
9、苋菜：苋菜，原名苋，别名雁来红、老少年、老来少、三色苋。原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。
