炼乳是什么怎么做的

作者:原创时间:2022-06-18
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炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,制作方法如下:

1、选料:选用新鲜全脂乳或脱脂乳;

2、灭菌:在温度为80摄氏度的条件下,预热15分钟灭菌;

3、加糖:加入占源料乳百分之16的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖;

4、浓缩:可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到百分之40左右时停火;

5、冷却:将中已铝锅浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却。

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