角薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷多种元素。同时它还有降低血压、血脂等功效。
角薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。其块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810至880克、碳水化合物76至119克，及一些矿物质、维生素等，其肉质洁
