泥鳅肉质细嫩、味道鲜美，营养药用价值高，有“水中牛肉”的美称，是典型的高蛋白、低脂肪食品，能补中益气、养肾生精，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用。
建议采用清蒸或炖煮的方式烹调泥鳅，能够较好地保存其营养价值，如炖泥鳅汤，具体操作如下：
用热水洗去泥鳅表面的黏液后，取出其内脏；洗净后放入热油锅中煎至金黄色后，捞出沥干残油；加入清水400毫升，煮至200毫升左右时，加入食盐、韭菜、姜末、料酒和水淀粉调味，装盘后即可食用。
