黄喉是动物的大动脉。
黄喉的主要成分是平滑肌、蛋白质等，营养价值比较高，食用后有能补血益气，提高自身免疫力等功效，且黄喉在火锅中烫煮后口感爽脆，是很多人在吃火锅时的必点菜品之一，很多人听到黄喉这个名字，就以为是动物的喉管。
但其实黄喉是动物通心室出来的大动脉血管，有左心室和右心室的分别，两者都能食用，并不是人们所误以为的气管，一般涮火锅的黄喉大多为牛黄喉和猪黄喉。
猪黄喉颜色较白，比较薄，下锅后也比较容易熟透，而牛黄喉则颜色发黄，口感更营养都高于猪黄喉，价格也高于猪黄喉。
