茄子掉色能吃吗

作者:原创时间:2022-06-18
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茄子皮掉色是可以吃的。茄子皮掉色可能会出现在摩擦茄子或清洗茄子的时候,手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。其实茄子皮一般是不掉色的,但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响,出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出,出现掉色现象。

茄子掉色不是因为染色剂对其染色,而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解,进入水中,花色素是一种抗氧化性极强的活性物质,使用对人体有好处,所以掉色的茄子能吃。

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