水的沸点在标准大气压下100摄氏度沸腾。目前世界上大多数国家使用的都是摄氏度℃，摄氏度℃在1742年第一次被瑞典天文学家安德斯·摄尔修斯提出，当时他将0摄氏度定义为水的沸点，将100摄氏度定义为水的凝固点。
水的沸点并不是固定的，而是与外部环境中的气压有关，外部气压越大，水的沸点越高，反之亦然。这意味着在高压的环境下，水的沸点完全可以超过100度。例如，在气压为1.4个标准大气压下，水的沸点将会达到110度；在气压为15.3个标准大气压下，水的沸点将会达到200度。
水的沸点与大气气压成正比关系,也就是水的沸点随着气压的升高而升高，随着气压的降低而降低。大部分时候，我们都生活在一个大气压下，在这个情况下，水的沸点是100℃，也就是我们常识中说的，水烧开的温度是100℃。
气压与高度、温度和气流等因素有关，这里主要说一下高度。还记得高原反应吗，指的就是海拔变高后，空气稀薄，气压变低，从而导致人体气压不足，呼吸困难。同样，在海拔高的地方，气压变低，水的沸点也是变低了。所以，如果你在高原烧水，是烧不到100度的。
