冒烟的奶茶里边有可食的食用小苏打。碳酸氢钠俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释放出二氧化碳CO2，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
