白酒中的酯包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等。每种酯在白酒中的作用是不一样的，比如适量的乳酸乙酯可以增加酒的醇厚感、浓香型酒中己酸乙酯含量应大于某个数值才符合标准要求等，类似这样物质的影响很多。
