过老熟的茄子是指早已经成熟,老了的茄子。过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子多吃会使人神经不安定,过敏体质者勿吃。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状,要及时到医院救治。