食材在进行炖煮前，先进行简单的煎炒；待食材表面轻微变色后，加凉水，一次性加够水，然后开始炖；火候一定要注意，先大火，再中火，再小火，时间根据食材不同而不同；炖煮时间最好超过一个小时；炖汤时选用砂锅最好。
