面粉调和过程中添加小苏打，是通过应用小苏打受热易分解的化学性质，可以使面食制作成熟后，更加蓬松、柔软，从而提升口感，其作用同酵母、发酵粉等类似。一般在面粉与水混合时，适量添加小苏打，经过充分的搅拌和揉制后，即可。小苏打使面食更加蓬松、柔软的原因如下：
与面粉、水充分混合的小苏打，制成生面食放入笼屉后，随着加热温度的升高，小苏打受热分解产生二氧化碳，使面食膨胀，而二氧化碳向空气中运动的过程，在面食内部产生众多细小空隙，又可以使面食更加松软。
