芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
本人认为芹菜叶毕竟不是茶叶，晒干以后其营养成分就大打折扣，甚至所剩无几了。在食用时除烂、黄叶摘掉外，应茎叶同食，但可能口感欠佳。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。也可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
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