泡的木耳没吃，隔夜最好不要吃。木耳常温泡超过8个小时会产生毒素，或者跟空气接触的时间较久，滋生细菌等致病微生物，木耳一直泡在水里，隔夜后，时间较长，很可能产生有毒物质，人如果吃太多隔夜木耳，会使有毒物质进入身体，增加肝脏的解毒负担，影响各器官功能，所以木耳一旦泡开后要及时食用，尽量不要吃隔夜的木耳。
隔夜的木耳不能吃不是绝对的，是指一直泡在水里，没有换水，并且在水里浸泡的时间超过24小时，这样的木耳尽量不要吃。木耳泡开后，要及时换水，如果吃不完，可以将木耳多余的水分沥干，然后用密封装置包装好，在冰箱上层10度以下的温度中保存，可延长木耳的保鲜时间，保存一到两天。因为这样可以减少细菌等有毒物质的滋生，木耳本身是无毒的，泡发后也无毒，有毒的是长期浸泡滋生的毒素细菌，所以隔夜的木耳做好防护措施，沥水低温隔绝空气保存，是可以适量吃的。木耳是一种可食用菌，新鲜的木耳不能吃，常被干燥处理后泡开食用。木耳有补血养血的作用，对稳定血糖、预防血栓有一定的帮助，隔夜的木耳之所以不能吃，是因为浸泡时间久，导致有毒物质滋生，如果进行及时沥水，低温下隔绝空气处理，隔夜的木耳也可以适量吃。
