黄油可以用代替做烘培，只是口感不同；
用豆油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松，黄油的作用在于丰富饼干口感，黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。保持面团组织结构黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。
