鸡肝发黄的可能性有好多种，不一定是黄曲霉毒素中毒，还有可能是各种疾病引起的，如果鸡的肠道、心、肺、肾等无异变，可以食用。如果肝脏上有部分黄斑，影响也不大，若果整个肝脏呈土黄色，则不能食用！鸡肝的颜色有差别是正常的，营养并没有太大的差别，一般选用无异味、手感弹性正常、挺实就可以；上面沾染胆汁污渍的存放时间较长，不宜再食用健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的。
