白菜一买就很大一颗，稍微一不注意就做多了没办法只有第二天在吃了，但是这蔬菜一类的好像不能隔夜吃吧！这白菜要是隔夜吃了会有毒吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
大白菜隔夜后尽量不要食用。白菜如果放置时间长会产生大量的硝酸盐，加热后会转化为亚硝酸盐，会让细胞癌变，有致癌的作用。隔夜菜中含有大量的细菌繁殖，尤其是在冰箱长时间处于潮湿状态，会滋生很多的细菌。
在平时生活中如果白菜是在烹制之后经过隔夜的话就不建议再继续食用，因为隔夜的食材中多多少少都会含有一定含量的有毒物质，食用之后会导致身体健康出现一定的不适感，所以在平时生活中的话并不建议去食用已经隔夜的白菜。在平时生活中的白菜中含有的营养物质含量极为丰富，食用之后可以对人体健康起到很好的保护作用，因为白菜中含有的粗纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素B等营养物质都是极为丰富的，食用之后能够提升人体免疫力，预防 便秘等症状发生，所以在平时生活中的话可以经常的食用一些白菜来帮助身体健康的维护，而且有研究表明，经常的去食用一些白菜能起到很好的解渴、利尿、排毒排便等作用，所以在平时生活中的白菜不仅可以作为一种食用价值极高的食材去食用也可以将其视为一种药药材去使用，所以在平时生活中的话可以尝试着经常的烹制一些白菜食用来帮助身体健康的维护。
大白菜所富含的各类营养物质都是非常充分的，尽管它是一种非常绿色天然的蔬菜，但是使用大白菜还是要注意，尽量不要生吃，因为生吃的话可能会让脾胃受到一定的影响，特别是对于一些脾胃虚寒的人，如果生吃大白菜的话，可能会感到不舒适，严重的还有可能会造成腹痛腹泻，所以大白菜尽量要煮熟了吃，不要生吃，生吃的话口味也不好。
可以，以下是用白菜腌制成酸菜的做法。
主料：大白菜半棵
辅料：油适量、盐适量、桂皮适量、八角适量、凉开水适量、辣椒适量
步骤：
切半棵大白菜
2.一片片撕下来 ，用开水烫
3.每片都翻着烫烫
4.用冷水过凉
5.准备开水，放盐
6.加入八角辣椒桂皮
7.将大白菜挤干水分
8.等水凉透了，才能放菜进去
9.封上保鲜膜
10.半个月后打开，用水冲洗干净
11.切小条，炒炒，就可以吃了
