烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。
烧麦的做法：
1·将黄萝卜改刀成筷子粗的条，肥瘦羊肉全部切成约1厘米见方丁。
2·将高压锅坐火上，加入油烧至七成热时倒入羊肉丁，炒至上色时倒入黄萝卜和洋葱，加盐与孜然粉，再加少许清水焖约10到15分钟。
3·将泡好的大米捞出倒入锅内，扒平，盖上锅盖焖约10到15分钟，将米翻一遍，再盖严锅盖，焖约15到20分钟即可成熟，将米与黄萝卜、羊肉丁加入孜然粉搅匀即成抓饭馅。
4·将面粉加盐制成半烫面，下成50克7个的小剂擀成烧麦皮，逐个包入抓饭馅，使每个馅心中能包入4到5粒肉丁，入笼屉蒸约8分钟，至皮成熟即可。特点:馅心羊脂香味浓，甜咸适中，即可作点心，又可为主食。
