在装入大缸内的白菜过2至3天之后自然变蔫下沉时，可在缸内装上干净的凉水。
准备材料：白菜、大缸、可放入缸内的大石头。
做法步骤：
把大缸、石头洗净。选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，再去掉大白菜表皮的老菜叶子。把选好的大白菜放在约50摄氏度热水中煮烫，白菜煮烫的表皮发蔫，将白菜拿出来挤干。把白菜整齐的一棵一棵地放在大缸内，压紧直到整个大缸装满为止。把石头压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。装入大缸内的白菜，过2至3天之后自然变蔫下沉，这时在缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。将装满白菜、水的大缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10摄氏度左右。约15天之后，白菜自然变成酸菜，即可食用。
