面团经过时间的发酵后，酵母会产生二氧化碳，使面团膨胀，在外观上可以明显看出比原来大许多。而且可以明显感受它变得轻了，并且表面会变得较为平滑，纹路也变得模糊。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
