1、紫薯中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素；
2、紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
3、紫薯中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
注意事项：
1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、腹部翻滚、呃逆、放屁；
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心；
3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食；
4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面；
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
