桂虾是海虾的一种,又名海虾。
生活在咸淡水域,主要产于珠江口水域。
广东的桂虾,香港人则称为老虎虾。它在本地虾中个头可算是最大,可以达到3两一只,外形和九节虾相似。
桂虾跟随潮汐而进退,不能轻易捕获。渔民在捕获到大批桂虾后,有时会在海边以竹围塘,把它们暂时圈起来,待价而沽。
桂虾在野生虾中肉质最厚,虾味充足,最适合用牛油焗,完全不怕掩盖虾味。而虾头就最宜煲粥,清甜过人;若是下酒,则椒盐和美极最香口。