区别:
1、真空和面机加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好;
2、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出百分之五到百分之七的面团;
3、真空和面机具有自动出面功能,正反转功能,自动翻箱功能。
普通和面机属于面食机械的一种,其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。
真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。