夏天的蔬菜一般都不容易长久保存，但可以采用一定的保鲜措施：
1、菠菜、茼蒿、小白菜等叶菜：可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
2、西兰花：切成小块后用水稍稍烫过，沥干后晾凉，放入塑料袋即可装进冷冻室冷冻。
3、韭菜：清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3到5天。
4、生菜：容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸湿、塞入生菜心让生菜吸收水分，然后用塑料袋将生菜装好，放进冰箱冷藏即可。
5、蘑菇:盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入百分之一的盐水中浸泡10到15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3到5天。
6、茄子：切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
