红烧鱼
1、干辣椒、姜葱蒜切好备用；
2、鱼处理好后，在鱼身上割几刀，麻盐、料酒入味儿；
3、锅里热油，7成热的时候，下鱼段，翻炸；
4、鱼身两面炸成金黄色，捞出；
5、锅里添油，将姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣、酱油放入锅中煸出香味；
6、加热水放入炸好的鱼，烧15分钟；
7、出锅时，放鸡精，撒上葱花即可。
