猪产生黄膘肉的原因，一是由于黄疸病所致。如黄曲霉毒素中毒的猪，脂肪呈黄色，肝表面呈淡黄色乃至橘黄色，肝的切面比表面黄色更深，胆囊多萎缩，为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁，此猪肉不可食用，应做销毁处理；二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积。如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄，且有异常腥味；大量饲喂南瓜，也易形成黄脂肪；肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等，脂肪也多少带有黄色。此猪肉虽然可食用，但降低了猪肉的商品价值。如何区别黄疸性黄脂和一般黄脂，可根据其它组织变化特征进行鉴别。黄疸性黄脂除脂肪组织变黄外，其它如黏膜、巩膜、结膜、关节液、结缔组织和皮肤均为黄色。而一般黄脂，除脂肪组织发黄外，其它组织不见黄色。在农村常可见到一些皮肤发黄的猪，这种猪不爱吃食、不爱活动、乏力无神、腹泻、皮肤和巩膜黄染，严重者可死亡。其宰杀后的猪肉、板油均呈黄色，肝、脾也较正常猪大，甚至可出现肝硬化。如果人吃了未煮熟的黄膘猪肉，或是食用了被生黄膘猪肉污染的食物和使用了被其污染的餐具，就可能出现甲型肝炎的症状。为了避免人畜共患肝炎等传染病，应避免食用这类病猪的肉和内脏。
