毛氏红烧肉需要放盐。
毛氏红烧肉做法：
1、五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火；
2、将五花肉的皮刮干净，切成2、5厘米见方的肉块；
3、大蒜切片，干辣椒切段；
4、锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角；
5、倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出；
6、另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化；
7、迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色；
8、调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大
