2000年，墨西哥专家以墨西哥火山附近常见的一种野生豆类植物的果实为原料，加上碳酸氢盐和水煮成半熟后，再去壳碾成浆液，并添上天然色素和味素，制成了“植物牛奶”。“植物牛奶”的外观和营养成分均类似于普通牛奶，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂类等。每公斤上述野生果实可以制成6公升左右的“植物牛奶”，如果利用人工种植的果实，制奶量将更为可观。此外，这种“植物牛奶”还可以加入某种微生物，经发酵后制成的“酸奶”，与普通酸奶也十分类似。
