选锅有三个要点：导热性好、没有热点以及能够储热。
1、用三层以上的不锈钢锅，均匀预热，不容易沾锅，相对节约能源。
2、 铸铁锅比较好用，适合炖东西。
3、德国锅一般仅底层是多层的，相比中餐制作的习惯，美国炒锅连锅壁到锅底全夹层，适合做中餐。
