鲨鱼丸是使用鲨鱼肉制作的，但是这里的鲨鱼而是福州临海的一种养殖的小鲨鱼，并非是野生大鲨鱼，而且鲨鱼丸大都由鲨鱼肉、马鲛鱼肉和鳗鱼肉制作而成的。
正宗的鲨鱼丸相比于普通鱼丸鱼腥味更重，深受部分顾客的喜欢，而加入了鳗鱼肉的鲨鱼丸就是由普通的鳗鱼肉和鲨鱼肉制作而成的，味道也是十分的鲜美，非常适合那些不喜欢正宗鲨鱼丸鱼腥味的顾客。
