姜是长在地下的，地下茎是产品器官，可以食用。
生姜的茎分地上茎及地下茎两种。生姜的地上茎直立，高60厘米至100厘米。地上茎中有的品种分枝数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁殖器官。
姜，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5至1米，根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
