1、盐。炒菜时盐一定要放以便有咸味；
2、酱油。老抽起上色提鲜的作用，生抽用来调味；
3、醋。有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐的作用；
4、酒。腌制肉类的加料酒可以去腥提香，白酒可以杀菌添香；
5、酱类。可以直接蘸食，也可以当调味料用；豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主；番茄酱可以增色、添酸、助鲜；芝麻酱可以直接食用或者作为凉拌调料；
6、糖类。白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，红糖具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效；
7、香料。八角可以去腥添香；花椒可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味；花椒可以驱除虫蚁、防止生虫，并有防止异味的作用。
