1、把白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块。
2、把鲫鱼鱼的鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分。
3、青蒜洗净后切成段。
4、炒锅内放水，放到火上烧开，把鱼头焯一下。
5、炒锅放火上，放入鱼头、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧开后撇去浮沫。
6、加盖，改用小火炖到鱼头快熟时，拣去葱和姜。
7、放入白萝卜块儿继续用小火炖到熟烂。
8、撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段，韭菜末，稍炖片刻。
