简介：
兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国；
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性；
兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州第一家牛肉面馆创立，供应官绅及富商；
正宗的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的。
