假猪血吃了对人是有害的，假猪血一般是用少量猪血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制而成的，因此若大量食用假猪血可能会导致机体缺氧、癌变、中毒、骨盆和肾脏的钙沉着病。有可能导致上述病症的原因如下：假猪血中的甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。而且工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。
