方法一：可推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味；
方法二：可适当加些老面，同时加些生面，重新揉和在一起。每加50克老面，需加200克到250克生面；
方法三：如果面条有蒸黄的迹象，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10-15分钟后，碱与酸反应，面条就会变白，并且不会有酸涩的味道。
