白酒是通过粮食淀粉质糖化作用后发酵而成，并且经过了高温蒸馏将其酒精成份和大量的低沸点香味物质从酒糟中提取出来，成为我们饮用的酒。而将它重新放回窖池发酵或者是重新蒸没有什么意义，这只能使原来酒的酒精成分和它的低沸点物质等香味成份更多的挥发掉。好酒一般是加长发酵期，而后再加上长时期的恒温储存，以获得更多诸如已酸乙酯之类自然形成的香味物质而成就的。所以，没有必要对白酒进行二次发酵。
