牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
西红柿炖牛腩
材料:牛腩、西红柿、葱姜、大料 。
1、:把牛腩、葱姜、大料放入锅中加开水煮。
2、:加入料酒、醋、开锅后调小火炖1小时。
3、:西红柿去皮切成小块下锅煮半个小时。
4、:加盐、鸡精、糖 。
5、:等到西红柿煮成糊状家味精出锅。
白萝卜炖牛腩
材料:牛腩,白萝卜数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛肉的香。
调料:盐、糖、酱油、姜片、大料、料酒、葱一。
做法:
1、先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
2、上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3、用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜切块,用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。
4、煮好以后以后可以适当的增加调料盐、糖。