泡泡菜的原理是利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，在发酵过程中产生乳酸菌，在发酵期间产生酸味，使泡菜具有美味。
如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，会破坏泡菜中的厌氧菌，水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，会杀死厌氧菌。
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或密封性好的塑料盒；
2、将干净的水烧开，水的份量由菜的份量决定，水能将菜全部淹住即可；
3、放块状的冰糖，使泡菜能保持香脆可口，不可用白砂糖和红糖代替；
4、将准备的蔬菜洗干净放入坛中；
5、用盖子密封坛口，坛口处应有少量积水，阻绝空气进入。
