荸荠又称马蹄，地粟，既为鲜食水果，亦作美味佳肴。以营养丰富，味甜清口，利尿通便，降血压、血糖而著称。
技术总结如下：
播种时间，根据试验，一般从6月15―20日为最佳时间，秧龄以40―45天为最适宜；育秧方式，河底淤泥方格育苗为佳；秧苗管理，关键措施是光照强度管理和水分管理。播种后由于温度较高，光照强度较大。因此，在前期注意遮阴，减少土壤水分蒸腾，利于出苗；提前移栽，合理密植；科学管理，肥水协调。
