红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
甜的红烧肉制作方法：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒直至煸炒至两面稍为微黄；
5、根据需要的甜度放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐后翻炒均匀，让每块肉都上色；
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
7、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟至1小时；
8、大火收汁，边收汁边翻炒。直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
