一、在保证猪肉新鲜且无其他问题的情况下并煮熟，猪肉发红，红色是肌红蛋白导致的，是含亚铁离子的肌红蛋白。大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪的时候，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。
二、其他原因。
1、杀猪的时候没放干净血，或者不上放血杀的。
2、煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。
3、饲养的猪可能喂了添加剂瘦肉精的饲料。
4、
