1、炒茶的概念：
炒茶分生锅，二青锅，熟锅，三锅相连，序贯操作，炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25至30度倾斜，炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
2、 炒茶只是茶叶制作的一步工序，并不是一种茶叶。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，是制茶史上一个大的飞跃。
