蛋糕缩腰是因为蛋白打发不足，所以导致蛋糕烤制完成后出现缩腰的情况。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，并且蛋糕的主要原料一般都是鸡蛋、白糖、小麦粉。
蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。
