将鸡腿切片，加入料酒、食盐、葱片、姜片然后搅拌均匀。加油预热锅具，将鸡腿下锅炸至发黄捞起来。加入姜片、八角、豆瓣酱，然后加水，开火煎一会儿。再加入鸡腿、鸡精搅拌均匀，放锅中焖至一会儿就可以了。
红烧小鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。所以简易的做法就不推荐糖色烧制了。
