可达到2年3次，泥鳅的养殖周期为6到8个月。
泥鳅属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”。在中国南方各地均有分布，北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。泥鳅生活在湖池，且形体小，只有三、四寸长。体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地，可食用亦可入药。
