一、酱爆海荸荠原料：海荸荠、面酱、蒜、辣椒、葱、八角、花椒和味精。
二、酱爆荸荠的做法：
1、 海荸荠用清水浸泡3到4小时，吐缓泥沙，蒜切片、干红辣椒切丝、葱切花备用，适量的面酱，加少量清水调和；
2、 锅内加适量的油，八角和花椒一并与油加热至八九成，再将蒜片、葱花、和干辣椒丝一并下锅爆炒半分钟左右；
3、 待锅内的的各种调料辅料爆炒半分钟时，再加入调好的面酱，再爆炒一小会儿，接着将缓净沥干的海荸荠下锅，继续保持大火，这时面酱粘到锅上会有焦糊味；
4、待海荸荠下锅大火翻炒5到8分钟左右，再加入适量的味精，翻炒一遍，即可装盘上桌。
