一般情况下，腥味比较大的鱼，在制作之前，需要腌制，去除腥味。人工饲养的鱼在制作时，建议先用盐腌制半小时左右，使鱼肉更筋道。清蒸鱼做法如下：
材料：鱼、葱姜适量、蒸鱼豉油、盐适量、鱼露适量、料酒适量等。
做法：
1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段备用；
2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剖开，去掉所有的内脏等；
3、将鱼置于案板上，在身体两面斜切几刀，使其容易入味；
4、在鱼肚内塞入葱段和姜片，鱼身表面抹一点盐和料酒，并选择性腌制；
5、盘子底部撒一层葱姜丝，将鱼放入盘中，倒入少许鱼露，表面撒一层葱丝；
6、将锅中放水烧开，将鱼连盘一起放入蒸屉。中火蒸6到7分钟；
7、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开，将蒸鱼中渗出的水倒掉，鱼趁热在表面撒上一层葱丝，将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。
