老茄子能吃，茄科植物都含有一定的茄碱，这是对人体有害的物质，在生理成熟期的茄子中含量更多，所以这个时期的茄子不宜多吃。凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡，以及目疾患者忌食。
茄子内含维生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白质、糖类、矿物质等，其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2到3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫茄子含量较高。
